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4 astuces pour avoir des VRAIES frites belges croustillantes – Frites à la graisse de bœuf

L'authenticité des saveurs repose souvent sur le respect des traditions. Et lorsqu'il s'agit de frites, la Belgique se distingue avec ses frites cuites dans la graisse de bœuf.

Ces frites, dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, sont le symbole de la gourmandise belge. Mais comment obtenir ce croustillant parfait ? La réponse est simple : la double cuisson et l'utilisation de la graisse de bœuf. Mais ce n'est pas tout, il y a d'autres points très important

Cette recette de frites belges, authentique et savoureuse, vous fera voyager directement en Belgique et vous fera sentir comme si vous étiez dans une traditionnelle friterie.

Alors, si vous cherchez la véritable expérience des frites belges, cette recette est là pour vous. Préparez-vous à déguster des frites comme vous ne l'avez jamais fait auparavant : avec le véritable goût et croustillant de la tradition belge.

Évaluations 5 de 1 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 7 min. Temps de repos: 30 min. Temps total: 47 mins
Portions 4
Description

💡CONSEILS ET ASTUCES

Voici les 4 astuces si vous voulez réussir à avoir de vraies frites belges bien croustillantes :

  • Astuce n°1 : Le choix de la pomme de terre fait toute la différence. Optez pour des variétés conçues spécifiquement pour la friture, telles que la Bintje, Mona Lisa, Agria ou encore Manon, afin d'obtenir une texture et un goût inégalés digne des vraies frites belges.

  • Astuce n°2 : Après avoir épluché vos pommes de terre, rincez-les brièvement pour les débarrasser d'éventuelles impuretés. Cependant, une fois coupées en frites, évitez absolument de les laver à nouveau. Conserver l'amidon naturellement présent dans la pomme de terre est la clé pour obtenir cette texture croustillante tant recherchée.

  • Astuce n°3 : Pour avoir de véritables frites belges, il est important de les cuire dans la graisse de bœuf (blanc de boeuf). C'est ce qui va leur donner ce goût inimitable.

    C'est assez difficile de trouver de la graisse de boeuf en supermarché.  Vous pouvez commander de la graisse de bœuf (blanc de boeuf) en ligne.

    Ce sont des boîtes de 2kg. Si votre friteuse fait 4 litres, alors vous devrez prendre 2 boîtes de graisse de boeuf

Graisse de bœuf (blanc de bœuf)

  • Astuce n°4 : C'est probablement une des astuces les plus importantes : La double cuisson. Pour avoir de vraies frites belges bien croustillantes, la cuisson doit se passer en 2 étapes.

    La 1ère étape est de les blanchir. Cela consiste à les cuire à 160°C pendant 4 à 5 minutes. Cette étape permet de les cuire à cœur sans leur apporter de coloration. Une fois blanchies, il est important de les laisser refroidir 30 minutes minimum.

    Une fois reposée, la 2e étape est de les faire dorer en les faisant cuire à 180°C pendant 2 minutes. C'est à cette étape qu'elles vont devenir croustillantes.

Avec ces astuces, à vous les vraies frites belges bien croustillantes !

 

🥘LES VARIANTES

  • Si vous n'avez pas graisse de boeuf, vous pouvez toujours les cuire dans l'huile de façon classique. Respectez bien les 3 autres astuces et vous obtiendrez de très bonnes frites quand même.
  • Si vous n'avez pas de graisse de bœuf, essayez avec du saindoux ou de la graisse de canard pour une saveur différente.

  • Ajoutez une gousse d'ail ou un brin de romarin dans la graisse pendant la cuisson pour infuser les frites d'une saveur subtile.

  • Saupoudrez vos frites de paprika, de piment ou d'herbes séchées pour une touche épicée.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Éplucher les pommes de terre.

Étape 2 : Tailler les pommes de terre en frites. Elles doivent être ni trop grosses, ni trop fines.

Étape 3 : Faire fondre la graisse de boeuf. Pour plus de sécurité, vous pouvez la faire fondre dans une casserole puis la verser dans votre friteuse.

Étape 4 : Cuire vos frites une première fois à 160°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Étape 5 : Assurez vous que l'intérieur de la frite soit bien cuite. Piquer à l'aide d'un couteau pointu.

Étape 6 : Réaliser la 2e cuisson à 180°C pendant 2 minutes pour donner à vos frites leurs croustillants.

 

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Les frites sont polyvalentes et peuvent être servies avec une multitude de plats. Voici quelques idées :

  • Sauces : Mayo belge, ketchup, sauce andalouse ou sauce samouraï. Les frites belges s'accommode à toutes les sauces !
  • Moules marinières : Un classique belge à associer avec vos frites.
  • Viandes grillées : Un steak bien grillé ou une saucisse.
  • Bière belge : Pour arroser le tout, rien de tel qu'une bonne bière belge !

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Ingrédients
  • 10 Pommes de terre spéciale frites (Type Bintje, Mona Lisa, Agria, Manon)
  • 2 à 4 kg de graisse de bœuf en fonction de la contenance de votre friteuse. Il faut savoir que 1KG = 1L (Marque blanc de bœuf)
Instructions
  1. Éplucher les pommes de terre et les passer rapidement sous l'eau pour les nettoyer.

    Les couper en bâtonnets ni trop gros, ni trop fins.

    Faire fondre la graisse de bœuf dans la friteuse. Une fois à 160°C, plonger les frites pendant 5 minutes. Une fois blanchies, les débarrasser dans un récipient et les laisser refroidir 30 minutes minimum.

    Une fois reposées, les plonger dans la friteuse à 180°C pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Les débarrasser sur du papier absorbant et les saler.

    À vous les vraies frites belges bien croustillantes !

    Bon appétit.

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Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.