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Velouté d’asperges avec les épluchures

Plus question de jeter les épluchures d'asperges !
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Plutôt que jeter les épluchures des asperges, vous pouvez les utiliser pour réaliser un délicieux velouté d’asperges. C’est une recette simple et rapide qui permet d’utiliser l’asperge dans son intégralité.

Velouté d’asperges avec les épluchures

Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 30 mins Portions: 4

Description

Ne jetez plus vos épluchures !

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu spéciale que j'ai réalisée avec des épluchures.

Vendredi dernier, j'ai fait une recette avec des asperges.

J'ai utilisé 1kg d'asperges.

Pour avoir des asperges bien tendres à la dégustation, c’est important de les éplucher 2 fois.

Il faut aussi enlever la queue de l’asperge qui est souvent très filandreuse.

Je me suis donc retrouvé avec beaucoup de “déchets”.

Je trouvais ça vraiment dommage de tout jeter.

Alors, j'ai décidé de les réutiliser pour en faire un velouté !

J'adore le velouté d'asperges avec sa texture très soyeuse.

C'est quelque chose que je réalise chaque année.

C'est un très bon moyen de mettre à l'honneur ce beau produit qu'est l'asperge.

Avec la recette que je vous ai proposée vendredi dernier, vous pouvez donc réaliser 2 recettes.

Les asperges accompagnées d'une sauce légère et le velouté avec les épluchures.

En tout cas, c'est très gratifiant de réaliser un velouté à partir d'épluchures.

Cependant, en utilisant les épluchures, ce sera forcément moins goûteux qu'un velouté avec le légume entier.

Alors je vous donne 3 astuces pour avoir un velouté d'asperges extra.

Vous retrouverez tous ces conseils dans la vidéo en bas de la recette sur le blog.

Ingrédients

Pour le roux

Instructions

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  1. Rincer les épluchures sous l'eau pour les laver.

    Émincer un oignon.

    Faire chauffer une casserole avec l'huile.

    Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

    Ajouter les épluchures et couvrir avec l'eau.

    Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

    Mixer légèrement pour donner plus de goût à l'eau de cuisson.

  2. Pour le roux

    Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à crépiter.

    Ajouter la farine hors du feu et remuer.

    Remettre sur le feu, et cuire le mélange beurre/farine pendant 1 minute.

    Déposer une passoire sur la casserole et verser le jus des asperges. À l'aide d'une louche, écraser les épluchures pour bien en extraire tout le jus et le goût.

    Ajouter la crème, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

    C'est prêt à être dégusté !

     

Note

Si votre velouté est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 c.à.s de maïzena diluée dans un peu d'eau. À ébullition, le velouté va épaissir.

Mots clés: asperge, vélouté, épluchures

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