Cuire la patate douce pendant 10 minutes à la vapeur si possible.

Une fois cuite cuite, la débarrasser dans un saladier et l'écraser à la fourchette. Laisser tiédir.

Ajouter la farine et le sel puis mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Transférer la pâte sur le plan de travail et la pétrir 1 minute jusqu'à obtenir une boule bien homogène.

Diviser la pâte en 4. Je vous conseille de peser chaque morceau de pâte pour avoir des pâtons de la même grosseur (environ 137g).

Chauffer une poêle sur feu moyen.

Étaler une boule de pâte de la taille de votre poêle.

Déposer la pâte étalée dans la poêle. La poêle doit être bien chaude.

Cuire les tortillas 2 minutes de chaque côté.

J'aime bien garnir ces tortillas avec des falafels, une sauce aux herbes, de la salade et quelques rondelles d'oignons rouges !