La quiche lorraine de mon CAP Cuisine
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes d'eau
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 200 grammes de lait
- 200 grammes de crème liquide
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade (Facultatif)
- 200 grammes de lardons fumés
- 70 grammes d'emmental ou de comté râpé (Facultatif, dans la vraie recette, il n'y en a pas)
- Pour la pâte
Dans un bol, verser la farine, le sel et le beurre froid. Mélanger du bout des doigts en écrasant le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau et l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Ajouter un peu de farine si la pâte colle sur vos mains.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail pour la travailler légèrement. Fraiser (écraser la pâte) avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre restants et rendre la pâte bien homogène.
Racler et bouler la pâte (ajouter un peu de farine si besoin). Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
- Pour l'appareil à quiche
Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger. Réserver.
- Pour la garniture
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir les lardons pendant 3/4 minutes. Les verser dans une passoire fine pour enlever l'excédent de matière grasse.
- Le montage final
Préchauffer votre four à 180°C. Étaler la pâte à quiche sur du papier sulfurisé ou sur un tapis. Étaler la pâte sur un diamètre de 30 cm. Ajouter un peu de farine pour éviter à la pâte de coller. . Enrouler la pâte autour du rouleau. Déposer la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Répartir les lardons et le fromage râpé. Ajouter l'appareil à quiche.
Enfourner pendant environ 45 minutes.
C'est prêt à être dégusté !
