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Carbonade flamande

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Cuisine
Plats ,
Heure
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 2 heure Temps total: 2 hrs 30 mins
Portions 6
Ingrédients
  • 1 kilogramme de viande à bourguignon
  • 500 grammes morceau de viande avec de l'os (jarret de bœuf ou des plats de côte)
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 40 grammes de sucre vergeoise
  • 40 grammes e vinaigre de vin rouge
  • 40g de farine
  • 1 litre de bière belge brune (j'ai choisi une Chimay bleu "grande réserve", que j'ai trouvé à Leclerc)
  • 330 millilitres de bière belge blonde
  • 5 tranches de pain d'épices
  • 5 cuillères à café de moutarde
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 25 grammes de beurre
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais, avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire dorer la moitié des morceaux de viande sur chaque face. Une fois bien dorés, les débarrasser dans une assiette.

    Répéter l'opération avec les morceaux de viande restants.

    Déposer le beurre dans la casserole.

    Ajouter les oignons et les échalotes. Les faire revenir pendant 4/5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

    Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 30 secondes.

    Ajouter le sucre et le laisser fondre.

    Déglacer avec le vinaigre de vin et le laisser s'évaporer.

    Ajouter la farine et la laisser cuire pendant 30 secondes.

    Préchauffer votre four à 170°C.

    Ajouter les morceaux de viande. Mélanger.

    Verser les bières pour bien recouvrir la viande.

    Ajouter le thym et le laurier.

    Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde. Les déposer sur le dessus.

    Porter à ébullition.

    Placer la casserole au four pendant 2h30 à 3h00.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: carbonade flamande, belgique, bière
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.