Bifanas – Porc mariné à la portugaise
Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute. J'ai des origines portugaises du côté de mon père. Alors de temps en temps, j'aime vous proposer des recettes de son pays natal.
Aujourd'hui, ce sera le bifana. Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais. C'est le genre de sandwich que les Portugais aiment manger au comptoir d’une tasca (un type de petit “restaurant” où l’on boit un verre et où l’on mange sur le pouce) Ce sandwich est garni avec du porc mariné.
Les Portugais sont friands de viande marinée. Il existe des multitudes de marinade. Au porto, au vin rouge, au vin blanc… Pour le bifana, c'est une recette de porc mariné au vin blanc. On y ajoute aussi de l'ail, du paprika et du laurier. Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions. Cette recette est un jeu d'enfants.
Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes. Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de "papo seco". On a mangé cette recette en famille, et on s'est tous régalés ! À vous d'essayer maintenant ;)
🥔LISTE DES INGRÉDIENTS
- Porc : J'ai utilisé de l'échine. Elle est un peu plus grasse que de la côte de porc, mais le gras apporte du goût au plat. Choisissez de l'échine de bonne qualité. L'idéal est d'avoir de la viande coupée extra-fines. On en trouve parfois dans les magasins portugais.
- Ail : Élément indispensable pour cette marinade, il apporte un goût indispensable pour toute bonne bifanas.
- Vin blanc : Il sert à déglacer la poêle et à apporter de l'acidité à la recette.
- Porto : son côté sucré va venir légèrement casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates. Il va apporter de la douceur à ces bifanas et également un petit goût sympa.
- Concentré de tomates : Il apporte un bon goût de tomate et va donner une belle couleur à la sauce.
- Paprika : il donne aussi une belle couleur à la sauce.
- Laurier : il apporte une saveur unique. On le retrouve très souvent dans la cuisine portugaise.
- Huile d'olive : La base de la cuisine portugaise.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Je fais mariner la viande pendant 24h. Vous pouvez laisser mariner moins longtemps, en gardant en tête de la faire mariner au minimum 1h pour retrouver les parfums des bifanas.
- Pensez à bien égoutter la viande avant de la mettre à cuire.
- S'il vous reste de la marinade, je ne vous conseille pas de la garder sachant que la viande crue à mariné dedans.
- Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande. Vous pouvez laisser un peu plus de jus si vous aimez que ce soit plus en bouillon.
- Goûter la sauce en fin de cuisson. Si elle est un peu trop acide, n'hésitez pas à ajouter un petite pincé de sucre
🥘LES VARIANTES
- Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez un peu de cumin.
- Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise. Vous pouvez le remplacer par du tabasco.
🔪 PRÉPARATION
Étape 1 : mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika. Laisser mariner 24h.
Étape 2 : mettre à cuire le porc.
Étape 3 : ajouter le porto, le concentré de tomates, et le paprika.
Étape 4 : laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Les bifanas sont traditionnellement servies dans du pain, comme un sandwich. Mais vous pouvez également les servir avec des frites, du riz et une salade pour un repas complet.
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- 1 kilogrammes d'échines de porc (si vous en trouvez, vous pouvez prendre des côtes de porc fines)
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 5 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillères à café de sel
- Poivre
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de porto
- 1 cuillères à café de paprika
- 3 cuillères à soupe d'huile
Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible). Les déposer dans un saladier.
Hacher les gousses d'ail finement.
Ajouter l'ail haché dans le saladier.
Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux. Les ajouter dans le saladier.
Ajouter le paprika, le sel, le poivre et le vin blanc.
Bien mélanger. Le vin blanc doit presque recouvrir la viande.
Déposer un film alimentaire au contact de la viande.
Laisser mariner 24h au frais.
Le lendemain, faire chauffer à feu fort une poêle avec l'huile.
Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle. Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire. Attention au projection d'huile.
Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika. Bien remuer.
Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. La sauce doit venir enrober les morceaux de porc.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel. Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
C'est prêt à être dégusté !
Traditionnellement, la viande se sert dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich. Bien sûr, il est tout à fait possible de manger la viande avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou même de la purée.
